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崂山“非遗”美食,你吃过几种了?

时间:2017-2-15 1:51:15   作者:admin   来源:www.w1666.com   阅读:9024   评论:0
人们常说,这世界最有地方特色的东西只剩了两种,一是语言,一是食物。

   鲁网青岛2月7日讯(记者 李晟恺) 人们常说, 这世界最有地方特色的东西只剩了两种, 一是语言,一是食物。  

   纵观世界大部分非遗食品,之所以能申遗成功,都是因为迥异的地方特色,加诸外观之上,导致他们在“外地人”眼里十分稀奇、稀有,从而引为珍稀。尤是其外在品相、工艺流程等非营养因素,成就了它们的遗产价值。  

   崂山非遗美食,绝大多数是由世代相传的传统技艺制作而成,无论是在外观、口感和营养价值上都有其他地域所不具有的独特性和珍稀性。  

   非遗美食之所以“美”, 不仅在于满足口舌之欲, 其更兼具了当地文化传统。 如此美食,你都吃过了么?  

   崂山面塑  

崂山“非遗”美食,你吃过几种了?

   崂山面塑,俗称“饽饽”、“馒头”等,是崂山地区世代相传的手工艺面制品,其中以王哥庄街道的面塑最具代表性。  

   崂山面塑主料为面粉、鲜奶、鸡蛋、食糖等,重约为 1-6 公斤 ,饰有彩绘,造形浑圆饱满、形神兼备,体现了崂山百姓纯真朴实的审美追求。2008 年,崂山面塑入选第二批区级非物质文化遗产名录, 2015 年入选第四批市级非物质文化遗产名录。

崂山“非遗”美食,你吃过几种了?
 

崂山“非遗”美食,你吃过几种了?

   崂山山羊奶豆腐加工制作技艺  

   山羊奶豆腐是以祖辈口头传承的传统制作技艺制作。山区居民以饲养奶山羊作为谋生的一种方式,生产中用羊奶加工制作奶豆腐用来招待亲朋好友。经过多年探索和改进,奶山羊奶豆腐的加工技艺越来越娴熟,加工品质也愈来愈好,其柔软可口、营养价值高,成为崂山北九水区域的特色菜品,供不用求,成为农家宴的必点菜品。

 崂山“非遗”美食,你吃过几种了?

   山羊奶豆腐为崂山北宅地区流传的独特豆腐制作工艺,有鲜明的地方饮食文化特征。 2010 年 12 月,崂山山羊奶豆腐加工制作技艺入选第三批区级非物质文化遗产名录。  

   沙子口金钩海米加工技艺  

   金钩海米因其色泽金黄、圆润饱满、虾体弯曲似钩状而得名,崂山沙子口地区自古有“金钩海米之乡”的美誉。

崂山“非遗”美食,你吃过几种了?

   沙子口金钩海米是选用崂山沙子口海域特产的一种新鲜蛎虾(学名鹰爪虾),数百年来,当地渔民既保持了传统工艺的特色,又不断总结创新,经过多道手工技艺加工而成,加工出的金钩海米具有色泽金黄、圆润饱满、形状奇异、味道鲜美、补肾壮阳、理气开胃等特征,有较高的独创性和浓厚的地域特色,成为当地独具特色的海特产,享誉海内外,已成为人们日常饮食中不可或缺的食料之一,更是招待宾朋、馈赠亲友的极好礼品。  

   金钩海米加工技艺有着严格的操作规程,是加工者的独门绝活,全凭加工者娴熟的技艺来掌握各道工序,这样才能加工出优质的“金钩海米”。 2012 年 11 月,沙子口金钩海米加工技艺入选第四批区级非物质文化遗产名录, 2015 年入选第四批市级非物质文化遗产名录。

崂山“非遗”美食,你吃过几种了?
 

   石花菜凉粉加工技艺  

   石花菜又名海冻菜、红丝、凤尾等,是红藻的一种。石花菜凉粉是以海中的石花菜为主要原料,经熬制加工而成的一种青岛地区独有的地方风味食品。  

   石花菜凉粉的加工食用起源于崂山地区,可追溯到两千多年前,当年秦始皇派人寻找长生不老药曾到崂山,由崂山道人用石花菜熬制的凉粉呈上,深受秦始皇的喜爱。石花菜含琼胶、钙、镁、钾、钠、多种无机盐和糖类等维生素和矿物质,据《本草纲目》记载具有“清肺部热痰,导肠中湿热,阴虚湿热,痔血等症,皆可用之” 的功效。石花菜的保健作用被后人发现和了解,人们称之为“长寿菜”。  

   石花菜凉粉加工技艺包括采摘、精选、晾晒干、清洗、熬制、过滤、冷却、成型等多道工序。 2012 年 11 月,石花菜凉粉加工技艺入选第四批区级非物质文化遗产名录, 2015 年入选第四批市级非物质文化遗产名录。

崂山“非遗”美食,你吃过几种了?
 

   王哥庄海蜇加工技艺  

   最早的海蜇加工主要是制作海蜇皮,后来慢慢发展成加工海蜇里子、海蜇头、海蜇脑子等系列产品。海蜇烹饪技艺也随之不断改进,花样不断翻新。尤其是扒海蜇里子是王哥庄沿海渔民的一手绝活,这一独门技术在当地已经流传了几百年。  

崂山“非遗”美食,你吃过几种了?

   在海蜇伞状部分的内面,有一层粘膜,是海蜇身上最贵重的部分,当地人称“海蜇里子”,当地人捕获到鲜海蜇时加工扒下来炒菜吃,味道鲜美可口,成为深受岛城人们青睐的一道特色菜。如今以海蜇为原料的加工、烹饪的王哥庄海蜇烹饪系列品种成为崂山渔家宴中的重要组成部分,具有海洋餐饮文化的特征。 2010 年 12 月,王哥庄海蜇加工技艺入选第三批区级非物质文化遗产名录。

崂山“非遗”美食,你吃过几种了?

   地瓜酒酿造加工技艺  

   地瓜酒是黄酒的一种,其酒中含有多种氨基酸和维生素及人体所需的多种微量元素,具有醇香、味甘、有润喉、生津之功和滋生食欲之效、清爽保健和极高的营养及经济价值。域内沙子口、北宅街道农家多有酿造。

崂山“非遗”美食,你吃过几种了?
 

   每年霜降过后,以红薯(地瓜)、陈伏、麦曲为原料,按照“古遗六法”,一般要经过传统酿造加工技艺的选料、清洗、蒸煮、打浆、摊凉、糖化、入缸、发酵、压榨、沉清、过滤、灭菌、贮存等多道工艺酿制而成,深受当地人民喜爱。 2012 年 11 月,地瓜酒酿造加工技艺入选第四批区级非物质文化遗产名录。  

   樱桃酒酿造加工技艺  

   樱桃酒采用优质崂山泉水酿制,水质清澈某洌,含有多种矿物质,主要原料是崂山产熟透的樱桃果,浆满、肉软、皮薄,色泽鲜艳,酸甜可口,糖度高。“曲为酒中骨”,樱桃酒用曲,最好是每年的中伏季节,选用优质的小麦,在通风透光,环境适宜的室内制作,以保证糖化发酵酶。

崂山“非遗”美食,你吃过几种了?
 

   樱桃酒酿造主要经过打浆、糖化、发酵、封缸、压榨、陈储、调整等工艺流程。酿制出的樱桃酒紫红晶亮,香味四溢,酸甜可口,是果酒中的上品,深受当地人民喜爱。 2012 年 11 月,樱桃酒酿造加工技艺入选第四批区级非物质文化遗产名录。  

   崂山养生茶制作技艺  

   崂山养生茶有别于南方茶叶主产区的品种,具有“香高、味醇、耐冲泡”的特点,又因北方昼夜温差大,茶树生长缓慢,茶叶耐冻,内含物质丰富,养生功效显著,加之保留的特殊手工艺制作工艺要求,成为北方茶叶的代表种类。  

崂山“非遗”美食,你吃过几种了?

   崂山茶人 结合当地茶叶特点,进一步改良制作工艺,形成了外型粗壮肥大、味道浓爽醇厚、汤色绿中泛黄耐冲泡的地域特点。崂山养生茶发展到今天,在茶人的传承发展下,已生产出绿茶、红茶、乌龙茶、野山枣茶等著名品种,崂山养生茶因得崂山水土之宜,落地成荫,茶名远扬。  

   最美的远方是故乡。 对我们很多人来说,家乡的味道魂牵梦萦。其实, 大可不必行至云端深处, 身边的良辰美景、珍馐美味一样诗情画意 ~  


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